Reprise du message précédent:
Tout le monde a des madeleines de Proust j'imagine? Moi comme vous tous j'en ai plusieurs de mon enfance, dont celle qui suit.
J'ai tellement aimé gamin le lapin à la moutarde de ma maman, au milieu de plein d'autres trucs parce que vraiment ma mère était une cuisinière épatante autant qu'infatigable.
Alors parmi les premières choses que j'ai essayé de cuisiner une fois grand il y avait bien entendu ce plat. J'ai donc compilé nombre de recettes de grands chefs (eh oui, les blogs sur réseaux sociaux n'existaient pas encore), presque toutes savantes, virtuoses et compliquées, j'ai tenté de les faire ..... sans jamais retrouver ma madeleine.
J'ai fini par demander humblement sa recette à ma mère, elle est d'une simplicité confondante, de la cuisine économique de ménagère et non de chef.
Mais c'est celle là ma préférée, je vous la donne. Je considère que je vous fais un cadeau.
LAPIN A LA MOUTARDE DE MITOU
Ingrédients:
- un lapin en totalité, de préférence une caissette avec l'animal déjà découpé à moins que vous n'ayez envie de jouer du couteau hachoir.
- de la moutarde Amora fine&forte et aucune autre!
- de l'estragon, frais ou séché.
- un peu de beurre et d'huile d'olive. Oui, c'est tout.
1°, enduisez très généreusement tous les morceaux du lapin avec la moutarde. J'insiste, vous les tartinez un max. Puis saupoudrez avec l'estragon, aucun autre aromate ni épice, pas de sel pas de poivre.
2°, disposez dans un plat à four ouvert, arrosez d'un beau trait d'huile d'olive, mettez quelques modestes noix de beurre sur les morceaux et ajoutez un peu d'eau au fond du plat.
3°, votre four est préchauffé à 200/210°C , enfournez pour déjà 30 minutes. Surveillez, retournez, arrosez du jus de cuisson et si jamais ça semble sécher au fond du plat vous pouvez rajouter avec modération un peu d'eau.
4°, après les 30 min réduisez la chaleur du four (environ 180°C) et couvrez d'un papier aluminium ou du couvercle de votre plat. Phase très importante pour ne pas avoir une viande maigre toute sèche. Laissez encore cuire 10 minutes, possiblement 15.
Laissez un peu reposer dans le four éteint, ça vous laisse juste le temps de vous occuper des patates grenaille ou des tagliatelles fraiches que vous aviez prévues et qui accompagneront parfaitement ce plat de pauvres - et de rois.
Un Montagny blanc sera absolument parfait à servir avec. Bon appétit.
Ps, ça se réchauffe très bien les restes le lendemain à four doux, des fois c'est même encore meilleur.
Tout le monde a des madeleines de Proust j'imagine? Moi comme vous tous j'en ai plusieurs de mon enfance, dont celle qui suit.
J'ai tellement aimé gamin le lapin à la moutarde de ma maman, au milieu de plein d'autres trucs parce que vraiment ma mère était une cuisinière épatante autant qu'infatigable.
Alors parmi les premières choses que j'ai essayé de cuisiner une fois grand il y avait bien entendu ce plat. J'ai donc compilé nombre de recettes de grands chefs (eh oui, les blogs sur réseaux sociaux n'existaient pas encore), presque toutes savantes, virtuoses et compliquées, j'ai tenté de les faire ..... sans jamais retrouver ma madeleine.
J'ai fini par demander humblement sa recette à ma mère, elle est d'une simplicité confondante, de la cuisine économique de ménagère et non de chef.
Mais c'est celle là ma préférée, je vous la donne. Je considère que je vous fais un cadeau.
LAPIN A LA MOUTARDE DE MITOU
Ingrédients:
- un lapin en totalité, de préférence une caissette avec l'animal déjà découpé à moins que vous n'ayez envie de jouer du couteau hachoir.
- de la moutarde Amora fine&forte et aucune autre!
- de l'estragon, frais ou séché.
- un peu de beurre et d'huile d'olive. Oui, c'est tout.
1°, enduisez très généreusement tous les morceaux du lapin avec la moutarde. J'insiste, vous les tartinez un max. Puis saupoudrez avec l'estragon, aucun autre aromate ni épice, pas de sel pas de poivre.
2°, disposez dans un plat à four ouvert, arrosez d'un beau trait d'huile d'olive, mettez quelques modestes noix de beurre sur les morceaux et ajoutez un peu d'eau au fond du plat.
3°, votre four est préchauffé à 200/210°C , enfournez pour déjà 30 minutes. Surveillez, retournez, arrosez du jus de cuisson et si jamais ça semble sécher au fond du plat vous pouvez rajouter avec modération un peu d'eau.
4°, après les 30 min réduisez la chaleur du four (environ 180°C) et couvrez d'un papier aluminium ou du couvercle de votre plat. Phase très importante pour ne pas avoir une viande maigre toute sèche. Laissez encore cuire 10 minutes, possiblement 15.
Laissez un peu reposer dans le four éteint, ça vous laisse juste le temps de vous occuper des patates grenaille ou des tagliatelles fraiches que vous aviez prévues et qui accompagneront parfaitement ce plat de pauvres - et de rois.
Un Montagny blanc sera absolument parfait à servir avec. Bon appétit.
Ps, ça se réchauffe très bien les restes le lendemain à four doux, des fois c'est même encore meilleur.
