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[Le Chel]

Une recette pour les amateurs de poisson pas trop pressés.

FILETS DE POISSON EN PAPILLOTES CROUSTILLANTES

Recette moyennement facile, demande un peu de temps de préparation et de minutie au dressage.

Ingrédients pour 4 personnes.
- 4 filets de poisson noble ( j'ai fait cette recette avec du merlan, avec du flétan, ça doit aussi s'adapter à de la sole ou du lieu)
- 300 g de poireaux, 200g de carottes, un petit oignon rouge
- 6 à 8 gousses d'ail
- 25cl de crème liquide
- 8 feuilles de brick (les meilleures que j'ai trouvées c'est chez Bio&Co dans le chemin de St Bernard à Vallauris, marque bretonne BioBleud. Elles sont faciles à travailler car pas trop cassantes au montage, et bonnes en sus)
- Thym, sel, poivre, huile d'olive, beurre, curry.


1°, émincer les poireaux, les carottes et l'oignon en fine julienne ( en fins filaments, quoi). Dans une poêle avec un beau morceau de beurre, faire cuire à feu doux environ 10/12 minutes, les légumes doivent avoir bien sué et commencé à réduire mais être encore craquants, pas totalement cuits. Réserver.



2°, préparer la sauce.
> Cuire dans de l'eau bouillante salée les gousses d'ail 15 bonnes minutes. Pour limiter l'amertume on peut changer une fois l'eau de cuisson.
> Mixer l'ail dans la crème liquide avec le thym, sel, poivre et curry (pas trop). Réserver et maintenir cette sauce au chaud en bain-marie, comme ça la petite casserole qui a servi à cuire l'ail va resservir.

3°, le montage.
> Étaler les feuilles de brick délicatement, moi j'en mets deux superposées pour éviter le perçage. Petite astuce, si vos feuilles sont très cassantes il faut faire ça sur un linge humide et y aller très doucement sur toutes les étapes qui suivent. Mais si vous prenez une bonne marque comme celle que je vous ai proposée ça devrait bien se passer...
> Étaler dessus la moitié d'un filet de poisson après bien sûr l'avoir séché sur du papier absorbant.
> Saler et poivrer légèrement, superposer un peu des légumes. Puis poser la seconde moitié du filet de poisson par-dessus, re-saler et poivrer sans abuser.
>  Rabattre délicatement les feuilles de brick, les fermer un peu comme un bonbon, et piquer un cure-dents aux extrémités pour tenir tout cela.



4°, la cuisson.
> Four préchauffé à 200°C. Huilez soigneusement vos papillotes au pinceau avec l'huile d'olive. Disposez-les sur une plaque à four (moi je mets un papier cuisson huilé en plus, sinon gros risque que vos papillotes collent et se déchirent à la sortie du four!) 
> Cuire environ 12 minutes, un peu plus si vos filets sont épais.
> Servir en nappant avec la sauce et le restant des légumes que vous aurez laissés au chaud dans la poêle à feu très doux.




Un vin blanc sec type Côtes Mâconnaises ou encore Chablis est vivement recommandé par le Chel pour accompagner. Bon appétit!