Et on ne peut parler de bon couteau en acier sans parler d'affûtage, hein?
Donc il faut aussi une pierre à à affûter, et ceux qui parlent de fusil d'affûtage dehors! C'est juste bon pour un couteau bourrin de chasse ou un Opinel à lame tendre, rien de plus. En sus un vrai bon fusil à affûter qui ne massacre pas l'acier, ça coûte très cher, matos pro, et ça demande un savoir-faire de boucher expérimenté pour donner un bon résultat alors qu'une pierre est bien plus aisée à apprivoiser.
On peut se contenter d'une pierre unique, on choisira son grain entre 1000 (assez grossier) et 2000 (mieux à mon sens mais ça induit un travail d'affûtage bien plus long).
Ou mieux, on a une pierre en 1000 ou 2000 pour le gros du travail, et une en 5000 ou 6000 pour la finition "miroir".
Moi j'utilise ceci, qui réunit le meilleur des deux mondes :
![[Image: 26013108211117270218716237.jpg]](https://nsm09.casimages.com/img/2026/01/31//26013108211117270218716237.jpg)
On peut enfin jouer les maniaques et finir le polissage avec une lamelle de cuir ou un champignon séché très particulier que connaissaient bien pour cet usage tous les vieux dans les campagnes ' la "langue de bœuf".
Dans tous les cas, franchement affûter c'est pas inné, il y a un coup de main à prendre mais qui s'acquiert vite.
Il est cependant essentiel de savoir que à peu près toutes les lames occidentales françaises, allemandes, américaines etc sont symétriques, avec un angle de 20° - donc 40° au total.
Les couteaux japonais si réputés pour leur tranchant de ouf sont eux en général affûtés à un angle de 15° ! D'où leur fameux tranchant, mais de ceci découle qu'ils doivent être plus souvent entretenus et surtout pas maltraités, leur lame est si fine qu'ils sont faciles à abimer.
Et en plus, certains couteaux japonais sont asymétriques, autrement dit 15° d'un coté et plat de l'autre. Ils ne conviennent donc qu'à un usage main gauche ou main droite suivant le coté en biseau!
Donc il faut aussi une pierre à à affûter, et ceux qui parlent de fusil d'affûtage dehors! C'est juste bon pour un couteau bourrin de chasse ou un Opinel à lame tendre, rien de plus. En sus un vrai bon fusil à affûter qui ne massacre pas l'acier, ça coûte très cher, matos pro, et ça demande un savoir-faire de boucher expérimenté pour donner un bon résultat alors qu'une pierre est bien plus aisée à apprivoiser.
On peut se contenter d'une pierre unique, on choisira son grain entre 1000 (assez grossier) et 2000 (mieux à mon sens mais ça induit un travail d'affûtage bien plus long).
Ou mieux, on a une pierre en 1000 ou 2000 pour le gros du travail, et une en 5000 ou 6000 pour la finition "miroir".
Moi j'utilise ceci, qui réunit le meilleur des deux mondes :
![[Image: 26013108211117270218716237.jpg]](https://www.casimages.com/i/26013108211117270218716237.jpg.html)
On peut enfin jouer les maniaques et finir le polissage avec une lamelle de cuir ou un champignon séché très particulier que connaissaient bien pour cet usage tous les vieux dans les campagnes ' la "langue de bœuf".
Dans tous les cas, franchement affûter c'est pas inné, il y a un coup de main à prendre mais qui s'acquiert vite.
Il est cependant essentiel de savoir que à peu près toutes les lames occidentales françaises, allemandes, américaines etc sont symétriques, avec un angle de 20° - donc 40° au total.
Les couteaux japonais si réputés pour leur tranchant de ouf sont eux en général affûtés à un angle de 15° ! D'où leur fameux tranchant, mais de ceci découle qu'ils doivent être plus souvent entretenus et surtout pas maltraités, leur lame est si fine qu'ils sont faciles à abimer.
Et en plus, certains couteaux japonais sont asymétriques, autrement dit 15° d'un coté et plat de l'autre. Ils ne conviennent donc qu'à un usage main gauche ou main droite suivant le coté en biseau!
Vas Vite ou Flânes. Mais Roule !